8 أكواب من الدقيق 1 ملعقة طعام من البيكنج بودر رشة ملح 1 ملعقة صغيرة من مسحوق حب الهال و كبش القرنفل 1 ملعقة طعام من مسحوق القرفة كوبان ونصف الكوب من الزبدة كوبان من السكر قشر ليمونة حامضة مبشورة 3 بيضات مخفوقة صفار بيضة واحدة مخفوقة مع ملعقة طعام ماء نصف كوب من أنصاف اللوز المقشر هريسة اللوز 4 وربع كوب من اللوز المقشر والمطحون واحد ونصف كوب من السكر قشر ليمونة حامضة مبشورة بيضتان مخفوقتان
طريقة التحضير
يوضع الدقيق والبيكنج بودر والملح في وعاء ويخلط جيداً. نقسم الزبدة الباردة بالسكين إلى مكعبات صغيرة. تضاف الزبدة إلى خليط الدقيق ويخلط بالسكين الخاصة بعجين البسكويت حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز. يضاف السكر وقشر الليمون المبشور والتوابل إلى الفتات ويخلط الخليط بالشوكة أو بالسكين. يضاف البيض المخفوق الثلاثة ويحرك الخليط بالشوكة حتى يتجانس العجين. يجمع العجين باليد ويغلّف بورق الألمنيوم ثم يوضع في الثلاجة مدة ساعتين. تحضّر هريسة اللوز، يمزج اللوز المطحون مع السكر وقشر الليمون المبشور. يضاف البيض المخفوق بالتدريج إلى اللوز ويخلط بالشوكة ثم يعجن بأطراف الأصابع حتى يتشرب اللوز البيض ويعجن باليد حتى يصبح عجين اللوز متماسكاً. ينثر قليل من الدقيق فوق الرف الرخامي، تقسم عجينة اللوز إلى كرات وتدحرج كل كرة فوق الدقيق على شكل عصا قطرها 2 سم. ينثر قليل من الدقيق فوق الرف ويرق العجين بخفة على شكل مستطيل سماكته بسماكة ورق الكرتون (نصف سم). يقسم مستطيل العجين إلى مستطيلات صغيرة طول كل منها 10 سم وعرضها 5 سم. يمسح سطح المستطيلات بمزيج البيض والماء بفرشاة خاصة. توضع أصابع هريسة اللوز فوق المستطيلات ويلف كل مستطيل حول إصبع هريسة اللوز ويضغط على حاشية العجين كي تلتصق أطراف الإصبع. يحمى الفرن إلى درجة 350ف وتدهن الصينية بالزبدة وتصف الأصابع بحيث تكون الحاشية من الأسفل أي على الصينية. تبعد الأصابع عن بعضها البعض حتى لا تلتصق أثناء الخبز ويدهن سطح الأصابع بمزيج البيض والماء. تزين الأصابع باللوز ثم يدهن سطح الأصابع مرة أخرى بمزيج البيض والماء. تخبز الأصابع مدة 20 دقيقة ثم يمرر طرف سكين تحت الأصابع وتترك الأصابع لتبرد في الصينية ثم تقسم الأصابع إلى شرائح وتقدم.
